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これを境にアガリクス茸は世界各地に広まり、日本でも評価されるようになったのです。アガリクス茸に含まれる成分アガリクス茸は生の状態では通常85～87％が水分です。その水分をのぞいた乾燥体の成分は、糖質、たんぱく質、繊維質、灰分、脂肪分という組成です。アガリクス茸の注目すべき点は、他のキノコと比較しても、特に糖質とたんぱく質、食物繊維を多く含んでいることです。そのうえアガリクス茸は糖質とタンパク質がほぼ均等に含まれているという特長もあります。糖質とタンパク質は体の中に入るとグルコプロテインという物質を形成するのですが、この物質はガン細胞の働きを阻止、または増殖を抑えていると示唆されています。ビタミン類については、ビタミンB1、B2、ナイアシンを含んでいるほか、ビタミンD2の前駆体であるエルゴステロールという物質を比較的多く含んでいます。さらにアガリクス茸の脂肪酸は、リノール酸を主体とする不飽和脂肪酸の含有量が高いことが判明しています。
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